"prendre soins de son terroir"

Les cuvées

Cuvée marie
BRUT 1ER CRU

0.75L ET 0.375L

Assemblage : 

                      33% Chardonnay                                               34% Pinot Noir                          33% Pinot Meunier

D’une couleur jaune pâle, ce Champagne brut conservé 3 ans en cave avant dégorgement, est élaboré avec les 3 cépages Champenois. Le fruit pousse sur le terroir argilo-calcaire de la montagne de Reims, avec des vignes de plus de 30 ans d’âge, sur le secteur de Rilly la Montagne et Mailly-Champagne.

Idéal pour un apéritif entre amis accompagné d’un cake aux crevettes dont voici la recette:

Cake aux crevettes pour 6 personnes: 

 

  1. – 150 grammes de farine
  2. – 1 sachet de levure chimique
  3. – 4 oeufs
  4. – 12 cl de crème fraîche
  5. – 1 poivron rouge
  6. – 1 courgette
  7. – 1 tomate
  8. – 200 grammes de crevettes
  9. – 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
  10. – 10 brins de ciboulette, sel, poivre
Cuisson 45 minutes à 180 degrés.

 

CUVÉE MARIE ROSE
BRUT 1ER CRU

Assemblage :

  1.                           50% Chardonnay
  2.                            30% Pinot Noir
  3.                             20% Pinot Meunier

  • Après une fermentation en cuve thermo-régulées, on patiente 36 mois avant le dégorgement. Au moment du tirage, on ajoute 15% de Pinot Meunier vinifié en rouge. Il s’agit ici d’un croisement entre le champagne féminin comme la cuvée Marie aux arômes ronds et fruités et une bouche franche et droite que l’on retrouve dans la cuvée Clovis. 

A déguster en dessert avec une tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges pour 6 personnes:

  1. – 1 pâte feuilletée
  2. – 50 cl de crème fraîche épaisse
  3. – 25 grammes de sucre en poudre
  4. – 2 cuillères à soupe de sucre glace
  5. – 1 sachet de sucre vanillé
  6. – 1 orange
  7. – 700 grammes de fruits rouges
  8.  
  9. Cuisson de la pâte seule 15 minutes à 180 degrés.

CUVÉE MARIE
BRUT 1ER CRU

MAGNUM 1.5l

Cette cuvée en flacon double possède des arômes de fruits frais, de pêche, avec une bouche ample et de fines bulles.

La finale vous ravira les papilles sur des notes légèrement miellées et briochées.

A déguster lors de grandes occasions telles que la Coupe du Monde de Football!

Cuvée clovis
GRAND CRU

Assemblage :

65% Chardonnay
35% Pinot Noir

Fort de 18 villages en appellation Grand Cru, ce Champagne est constitué à partir de raisons en provenance de Mailly-Champagne et conservé 3 ans en cave avant dégorgement.

Ensuite on y retrouve des arômes exotiques de mangue, avec une finale légèrement citronnée et miellée. Un champagne masculin, racé et de caractère comme Clovis Bigar dans la vie!

A servir entre 8 et 9°C et laisser aérer le verre quelques minutes pour ouvrir les arômes exotiques.

A déguster avec un poulet à la Bressane.

Recette du poulet à la Bressane pour 4 personnes:

– 4 cuisses de poulet
– 1 gros oignon, 1 ail
– 20 cl de vin blanc sec
– 6 champignons de Paris frais
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 50 cl de crème liquide
– sel, poivre, persil

 

CUVÉE DES 2 AMOURS
1ER CRU

Assemblage:

  1.  65% Chardonnay
  2. 35% Pinot Noir

Après une fermentation en cuve thermo-régulées, on patiente 36 mois avant le dégorgement. Il s’agit ici d’un croisement entre le champagne féminin comme la cuvée Marie aux arômes ronds et fruités et une bouche franche et droite que l’on retrouve dans la cuvée Clovis

Il est à servir tempéré entre 12 et 14°C, avec du Veau aux Morilles

 

 

Recette de Veau aux Morilles pour 4 personnes:

 

  1. – 1 kg de filet mignon de veau
  2. – 40 grammes de Morilles séchées
  3. – 2 échalotes
  4. – 2 cuillères à soupe de cognac
  5. – 10 cl de vin blanc
  6. – 1 cuillère à soupe de sauce soja
  7. – 1 cuillère à soupe de farine
  8. – 2 cuillères à soupe de porto
  9. – 10 cl de crème fraîche
  10. – sel, poivre, persil 
  11.  
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